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    筷子是何時起源的?

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    筷子是何時起源的?

    2022年08月30日 10:04 來源:齊魯晚報
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      飯是用手抓著吃的

      上小學時所讀的連環畫中有一幅孔子用餐時的畫面:孔子坐在草席上,使用炕桌那樣的矮桌,但餐具與現在使用的基本相同,且用筷子來用餐。當時并沒有感到有什么疑問,也許現在很多人也沒有覺得這里面有問題。

      據《史記》記載,商紂王(約公元前11世紀)最早使用象牙的筷子。但考古學發掘顯示,筷子最早只能追溯到春秋時期。暫且不論筷子究竟始于何時,即使孔子時代的人們已開始使用筷子,其使用方法與現在相比,應該也是大不相同的。

      《韓非子·外儲說左下》記載了一個頗有意思的故事:一天,孔子拜見魯國的哀公,在近旁侍奉的位置坐下。哀公賞賜孔子桃子和黍米,請孔子吃??鬃酉瘸允蛎罪?,然后吃桃子。周圍的人都捂著嘴暗笑。哀公對孔子說:“黍米飯不是用來吃的,而是用來除去桃子上的毛的?!笨鬃踊卮穑骸拔抑肋@種規矩,但黍米是五谷中位置最高的,祭祀先祖時被用作上等的祭品。而桃子是六種瓜果中最低下的,祭祀先祖時不得入祖廟。我聽說,君子以低賤的東西擦拭尊貴的東西,而沒有聽說反過來的做法?,F在用五谷之首的黍米去擦拭瓜果中最末位的桃子,會變成上下顛倒,這是違背大義的,我不能那么做?!?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent">

      暫且不論孔子是為了勸諫魯哀公才說這番話,還是他不知道貴族的奢侈用餐方式,從這個情節中能發現一個意外的事實:用來除去桃子毛的黍米飯,應該沒有配上筷子。這樣的話,孔子就是用手抓著飯吃的,這或許就是當時的用餐方法。如果當時是像現在這樣用筷子吃飯的話,無論如何,孔子一定不會用手抓黍米飯來吃的。

      筷子是取菜用的

      《禮記·曲禮》中記載了黍米飯用餐的正確做法——“飯黍毋以箸”,顯然吃黍米飯時是不用筷子的,《管子·弟子職》中也有“飯必奉擥,羹不以手”。

      《禮記》中有這樣的記載,與地位高的人一起用餐時,由于會在同樣的食器中抓飯食用,這時,雙手不能搓。關于這一點,唐代的儒學家孔穎達(574—648)曾作注解釋,因為古代人是用手來吃飯的,在和別人一起用餐時,手一定要干凈。如果在吃飯前搓手的話,會被認為不干凈,從而被一起用餐的人所鄙視。

      另外,當時與客人或地位高的人一起用餐時,飯不能捏成團來拿。這一點,孔穎達也有解釋:在同樣的食器中拿飯食用之時,如果把飯捏成團就會拿得更多,這樣就會給人一種爭搶食物的印象,導致個人形象受損。但這只是指和別人一起用餐時的禮儀,平時一個人用餐時這么做并無大礙。據《呂氏春秋·慎大》記載,作為諸侯的趙襄子就是把飯捏成團吃的。

      這種古代習俗甚至至今還在江南一帶留存著。有一種稱為“粢飯”的早餐食品,一般只能在大眾餐館或路邊攤上吃到,即將糯米和粳米按一定比例混合,在蒸籠中蒸熟,可根據客人的要求在中間加上油條或砂糖,捏成團后送到客人手里。這種食物就是用手拿著吃的,不用筷子,吃法與日本的飯團相似。不過這幾年間,這種食品已不多見,更常見的是便利店供應的日式飯團。

      《禮記》中記載,春秋戰國時期人們吃飯時仍不用筷子。取菜時是用筷子的;喝熱湯時,在吃湯中的蔬菜時是用筷子的,沒有加入蔬菜的湯是不用筷子的。但現代中國,人們一般是用湯匙來喝湯的。有趣的是,朝鮮半島上有與此相似的飲食習慣。韓國人用餐時,吃飯不用筷子而用勺子,取菜時用筷子。喝湯時,只有湯中有菜時才用筷子。這種飲食習慣似乎繼承了春秋時代的遺風。

      分食制源遠流長

      現代中國,許多人在同一張餐桌上用餐時,習慣于在同一個器皿里取菜。但春秋戰國時代與此不同。飯是盛在同一個餐具中的,而菜肴是按人分盆的,與現在日本的分食制相似。

      《管子·弟子職》中有這樣的記載:“各徹其饋,如于賓客?!笨梢宰C明當時的用餐方式是分食制。另有記載,老師們用餐時,侍奉的弟子須不斷巡視,按照情況為老師持續地添加食物。如果飯和菜肴是從一個食器中取的話,是無法這樣侍奉的。

      綜合《管子》中的記述,以及前面引用的《禮記》中的記述,可以推斷當時的習慣是這樣的:平時的餐飲,飯也好,菜肴也好,都是分食的。但來了客人的話,飯備于同一個器皿中供大家分享,而菜肴基本上是一人一份。

      餐桌上的飯和菜肴的放置方式也有詳細的規定。據《禮記》記載,在勸來客進食時,飯放在吃飯人的左側,湯放在右側,魚和烤過的肉放在外側。醋、鹽等調味料是放在內側的,蔥等作料是放在外側的。

      另外,肉類菜肴,帶骨頭的放在左邊,切下的整塊肉放在右邊。從調味品、作料的放置方法看,這很明顯是一個人的食案。從桌上的菜肴放置方式看,也可以推斷當時的用餐方式是分食的。

      另外,上菜也有一定的順序。同樣是《管子·弟子職》,其中有記載:上菜的正確順序是先上家禽或家畜的菜肴,然后上蔬菜湯,最后用餐接近尾聲時上飯。這當中也記述了如果是老師用餐,弟子應如何侍奉的禮儀。這樣來看,日常的飲食恐怕與上述描述大同小異。

      (本文摘編自《餐桌上的中國史》,中信出版集團出版,張競著)

    【編輯:王詩堯】
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