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    “聯名款”徽菜賦新意 文化在舌尖“口口相傳”

    發布時間:2022年04月11日 13:58     來源:中國新聞網

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      【解說】發的片兒狀皮肚、竹蓀用金色的濃湯煨煮,接著海參、鵪鶉蛋在沸湯中“打個滾兒”,再拿80度的水給鮮鮑魚“沖個澡”,“排隊”備用。取鍋倒入雞濃湯,挨個兒進鍋,加上熟雞絲、熟豬肚和石耳在鍋中燴制收汁,起鍋裝盤后用焯熟的菜心與枸杞加以點綴,五顏六色、濃香四溢。

      【解說】日前,記者見到安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員尹親林時,他剛忙完當天的疫情防控志愿工作,隨后便走入自己的工作室,潛心研究現代徽菜,并現場展示這道徽菜經典名菜李鴻章養生燴的制作工藝。

      【解說】尹親林介紹說,相傳1896年李鴻章出訪時,為宴請美國賓客而無意中創制這道李鴻章大雜燴,1988年中國名菜譜安徽卷,它入選為地方風味。曾拜魯菜大師王義均為師的尹親林,深諳魯菜吊湯三昧,于是他將魯菜的吊湯技法對這道傳統菜進行改良創新。

      【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

      我們2016年正好是中美文化旅游年,我們去了美國,把李鴻章養生燴分了幾次制作和呈現。

      我們有信心有這個實力,讓這道菜肴在美國120年以后,讓我們的國際友人能品嘗到不一樣的味道,不一樣的中國,不一樣的安徽。

      【解說】尹親林告訴記者,安徽人杰地靈,名人輩出,以歷史名人命名的菜很多,李鴻章大雜燴、包公宴席、胡適一品鍋……近年來,隨著大眾對健康飲食的重視,及社會倡導培養勤儉節約習慣,破除餐飲奢侈浪費等不良習俗,名人菜正從“高閣”走向親民,不斷推陳出新,“文化味”十足的名人菜已入尋常百姓家。

      【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

      名人菜也是一種文化的傳承,這種文化它用味覺文化來傳承它。這樣讓一代一代的烹飪工作者,包括我們的食客能記住這種情懷,留住中國優秀傳統文化。讓這種飲食文化能得到更多人更多食客和社會的認可。

      張俊 儲瑋瑋 安徽合肥報道

    責任編輯:【羅攀】

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