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    春天吃野菜也要小心中毒:野菜性寒要焯水 采摘最怕看走眼

    春天吃野菜也要小心中毒:野菜性寒要焯水 采摘最怕看走眼

    2022年03月28日 13:44 來源:羊城晚報參與互動參與互動

      □海珠

      春天到了,朋友圈里大家都在曬野菜,香椿煎蛋、藜蒿炒肉、薺菜春卷、清炒馬齒莧……說起哪一樣,都讓人忍不住流口水。

      現在大型超市里已可見到不少野菜的身影,但如果有機會親自去野外動手挖野菜,然后順便來個野炊,那才是春天吃野菜的最高境界。

      但春天也是食物中毒的高發季節,不僅毒蘑菇不易辨認,不少有毒的野菜也容易讓人認錯。所以,如果自己去野外挖野菜,就務必學會分辨,不要掉以輕心。

      美味的野菜大集合

      ○薺菜

      薺菜可謂是春天里最受歡迎的野菜。薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜春卷,每一樣都清香撲鼻,鮮嫩可口。

      薺菜很多地區都能見到,也很好辨認。它的葉子呈鋸齒狀,表面帶著一層小茸毛,邊緣疏生白色如長睫毛的須?;ㄐ?,為白綠色,花瓣倒卵形,子房呈三角狀卵形。

      薺菜富含11種氨基酸和各類營養元素,全草可入藥,具有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效。摘回來的薺菜去掉老葉和粗梗,焯水后切碎便可與很多食材一起烹飪。

      有好幾種野菜都與薺菜長得很像。比如薺菜的親戚——碎米薺,它們同屬十字花科,但葉子和果實有明顯差異。碎米薺也可以食用,只是味道較為清淡,但其藥用價值也很不錯,全草入藥,具有清熱利濕、安神、止血的功效;另外還有一種泥胡菜,屬菊科,比薺菜更青綠,莖葉脆嫩,也可以做春餅、青團,也有去火、清熱解毒、消腫去淤的功效,但是體寒、體弱的人不能食用過量。

      ○香椿

      香椿的味道很特殊,因此成為很多人的“大愛”,也有很有人避之不及。它其實是香椿樹的嫩芽,分為紅香椿和綠香椿。

      香椿炒蛋或是涼拌都很美味,有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。但香椿同樣不宜多吃。

      跟香椿芽一樣,花椒樹的嫩芽也一樣能入菜,還有殺菌消炎、預防流感的功效。吃法跟香椿也差不多。

      嫩柳芽也能吃,在初春柳樹剛發芽的時候摘下來,焯水去掉苦味,直接涼拌就很鮮美。但柳芽很快就“老”了,能吃的時間很短暫。

      ○雷公根

      雷公根又名積雪草、崩大碗,它常生長在溫暖潮濕的環境,比如茶樹下、竹林、小溪邊。其葉片呈圓形,根莖細長。雷公根涼拌或煮湯都很不錯,還有強化血管、促進血液循環的功效。

      ○犁頭草

      犁頭草又名紫花地丁,葉子呈長三角形,邊緣帶有鋸齒狀,開紫花,常見生長在石縫中、草叢中。犁頭草本身也是藥用價值很高的中草藥,用來煎蛋、煮湯均可。

      ○蕨菜

      蕨菜多長在山上,被稱為“山菜之王”。其營養非常豐富,蛋白質和氨基酸、維生素、胡蘿卜素的含量很高,還有解熱利尿、安神、降血壓的效果。陸游有詩云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩壓春蔬?!笨梢娖涿牢蹲怨乓讶巳私灾?。

      蕨菜炒臘肉或用蕨菜根做成蕨根粉都是美食,但不建議常吃,新鮮蕨菜吃之前也一定要焯水,再在涼水中浸泡,去除苦味,同時去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸鹽”等有害物質。

      ○茼蒿

      菊科植物茼蒿,又名蓬蒿、菊花菜。葉片與花都很像野菊,其莖和葉可以同食,香氣濃郁如菊,營養成分也很豐富,尤其胡蘿卜素的含量遠超過一般蔬菜。茼蒿清炒或做火鍋菜都很受歡迎。

      同屬菊科的另一種藜蒿也很受歡迎,它又名蘆蒿,葉片與莖均更加纖細,多以莖入菜,藜蒿炒臘肉尤其美味。

      ○馬齒莧

      馬齒莧在全國各地的田間地頭都能采到。它葉片圓圓,跟葉子呈細棍狀的大花馬齒莧(俗稱太陽花)有所區別,花朵也相對小很多。史書上記載:“馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也?!笨梢娖錉I養豐富,因此又叫“長壽菜”,對心血管有很好的保護作用。它也是腸道“清潔劑”,能清熱解毒、止血涼血、降低膽固醇。

      做法也很簡單,焯水兩分鐘后撈出來涼拌,或做餡包菜盒子都很不錯。

      ○蒲公英

      蒲公英有“藥食皇后”的美稱,又名婆婆丁、黃花地丁。但它的花和種子都不能吃,只有根莖和葉子可以食用,焯水后涼拌即可食,或清炒、與豬肝一起煮湯。它是一種天然抗生素,對青春痘、口腔潰瘍、咽喉腫痛都有療效,還能明目養肝,健脾補氣。葉子做成蒲公英茶,也能清熱去火。

      ○枸杞葉

      枸杞本身就是一種保健食材,夏天的花朵、秋天的漿果均可食用,春天的枸杞嫩葉被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭,更是清香滑嫩,有養肝潤肺、清熱明目的效果,能提高免疫力。

      《紅樓夢》里曾提到它:“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了,要吃個油鹽炒枸杞芽兒?!币豢淳椭朗且坏雷龇ê唵斡炙邗r香的菜肴。枸杞嫩葉炒雞片或雞皮也很是美味。

      ○苜蓿頭

      苜蓿頭又稱草頭,其實就是指豆科苜蓿屬南苜蓿的嫩葉。它富含胡蘿卜素、核黃素和鈣,內含皂苷素能與人體膽固醇結合,降低膽固醇含量、防治冠心病,還有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。用它焯水后涼拌、清炒或煲湯均可。

      ○折耳根

      折耳根就是魚腥草,也是一種有人“大愛”也有人“痛恨”的野菜,因為它有一股很濃的魚腥味,風味特別。但它也有清熱解毒、利尿除濕的功效,而且吃法百變,可涼拌、炒肉、燉湯或煮火鍋。

      ○榆錢

      榆錢是榆樹上的果實,形狀似錢而小,色白成串,因其形圓薄如錢幣而得名。用它煮粥或加糖涼拌都好吃,有清心健脾和清熱安神的功效。北宋歐陽修亦有詩贊之:“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新?!?/p>

      ○野蔥

      野蔥有的地方又叫野小蒜,不僅味道香,還能入藥,能輔助治療積食、消化不良、食欲不振等。其味道辛辣,常被用作佐料,但春天時摘來蘸醬吃,味道也很鮮。

      ○車前草

      車前草是很常見的一種野菜,用水煮沸后炒食、做餡、蘸醬等均可,其性寒、味甘,具有利水滲濕的作用。

      這些野生植物不要誤食

      野菜營養豐富,味道獨特,但自己采摘一定要學會區分,因為野外很多植物長相接近,千萬不要誤食有毒植物,釀成大錯。

      ●斷腸草

      斷腸草又名狼毒草,含神經毒性,服食過量會導致消化系統、循環系統和呼吸系統的強烈反應,腸會發黑粘連,中毒癥狀還包括流涎、惡心。

      ●老公銀

      老公銀是很常見的野生植物,又名野胡蘿卜、蛇床子,開白花,葉和根都有劇毒,吃后會造成死亡。

      ●野芹菜

      野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參,毒性很大,人吃后會惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。據說當年古希臘著名哲學家蘇格拉底就是因誤食毒芹而死。

      ●野生地

      野生地又名豬媽媽、老頭喝酒,葉深綠帶紫色,上覆細毛,花很像唇形的芝麻花,多為紫紅色。它若被誤食,會導致吐、瀉、頭暈甚至昏迷。

      ●毛茛

      毛茛就是猴蒜、五虎草,含有強烈揮發性刺激成分,與皮膚接觸可引起炎癥及水泡,內服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀,不過它很少導致人畜死亡。

      ●白屈菜

      白屈菜名字雖有“菜”,卻不能吃,它全草有毒,并有強烈揮發性刺激性氣味。多見于山坡或山谷林邊草地,又名地黃連、牛金花。

      ●龍葵

      龍葵即野辣虎、山辣椒,也是很常見的野生植物,果實像野茄子,黑色,有毒。

      鏈接 食物中毒怎么辦?

      如果不小心誤食有毒植物,或出現食物中毒癥狀,可以立即大量飲水,能稀釋毒素;如果進食時間不長,在一兩小時之內,還可人為催吐,盡快吐出毒物,也可取食醋與水1:2比例服用,可解毒。

      一旦發現有中毒現象,最好都能及時就醫,并保留食物樣本,提供給醫院進行檢測,同時要及時向相關部門報告。

    【編輯:蔣妍】
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