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      【尋味中華】吉林煎粉:胡同口的鄉愁

      【尋味中華】吉林煎粉:胡同口的鄉愁

      2022年07月14日 10:51 來源:中國新聞網參與互動參與互動

      視頻:吉林煎粉:胡同口的鄉愁來源:中國新聞網

        中新社吉林7月14日電 題:吉林煎粉:胡同口的鄉愁

        中新社記者 石洪宇

        吉林人的“家鄉記憶”中,始終有一碗煎粉。

        這份出身“草莽”的小吃,原料近乎唾手可得:紅薯淀粉加入少許食鹽及明礬,兌水熬制、冷卻沉淀,凝結成固態,切塊下煎鍋。

        芝麻醬汁、蒜汁、醬油、醋、調味汁、辣椒油、香菜……想要咸香四溢,還是酸甜爽口,配料的把控要靠食客憑經驗拿捏。

      圖為7月13日,吉林省吉林市,一碗剛出鍋的煎粉。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 蒼雁 攝
      圖為7月13日,吉林省吉林市,一碗剛出鍋的煎粉。 中新社記者 蒼雁 攝

        在吉林市百年商業街河南街的盡頭,“老鄭太太煎粉”是“大隱隱于市”般的存在。許多吉林人在這家幾十平方米的老店從學生時代“吃到”成家立業,游子歸鄉,更是要來胡同口尋覓舊時光里的老味道。

        58歲的宮淑玲自20多歲起便與婆婆“老鄭太太”鄭桂芹打理煎粉攤,歷經三輪車、簡易棚、鐵皮房,直至立足寸土寸金的商業街。

      圖為7月13日,吉林省吉林市,店家制作煎粉。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 蒼雁 攝
      圖為7月13日,吉林省吉林市,店家制作煎粉。 中新社記者 蒼雁 攝

        20世紀90年代,因紅薯常年豐收、食材易得,煎粉成了許多生意人的首選,鄭桂芹婆媳倆的煎粉攤面臨激烈競爭?!敖诌?0米,8家煎粉攤?!睂m淑玲說,但她們也是從那時起積攢下了回頭客。

        “40年了,無論外面流行口味怎么變,這里還是老味道?!痹S多熟客都難忘當年站在雪中吃煎粉的熱氣騰騰的畫面。

        忠實“粉絲”74歲的李國安從青年“吃到”老年,他說煎粉剛入口時有嚼勁,吞咽后舌尖有絲絲涼爽感,而后是滿口咸香余味——那是料汁、芝麻醬汁、粉塊混合在一起的特殊味道。

      圖為7月13日,吉林省吉林市,店家制作煎粉。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 蒼雁 攝
      圖為7月13日,吉林省吉林市,店家制作煎粉。 中新社記者 蒼雁 攝

        宮淑玲說,煎粉粉塊可以在市場上買到成品,但她和婆婆一直堅持自己制作?!?0年來,粉塊配方從未變過?!泵考业甑募宸鄯蹓K口感都不一樣,她和婆婆堅持淀粉足量,少加明礬,熬制時間固定。

        材料只是其一,烹制最為考驗手藝。粉塊經平底鍋油煎,直至完全熟透?;鸷虻恼瓶貥O為關鍵:粉塊要外焦里嫩,晶瑩剔透,入口有嚼勁。

        宮淑玲對許多食客都很熟悉,有些上小學時便來店光顧,再來時已帶著愛人和孩子。而最新一批顧客,僅僅幾歲的模樣。

      圖為7月13日,吉林省吉林市,一碗剛出鍋的煎粉。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 蒼雁 攝
      圖為7月13日,吉林省吉林市,一碗剛出鍋的煎粉。 中新社記者 蒼雁 攝

        遺憾的是,鄭桂芹在5年前去世。餐廳內墻壁上至今還掛著老人與顧客的合影。鄭老太去世前將小店交給宮淑玲母子,囑托“店要開下去”。

        每逢寒暑假和節假日,返鄉游子、團聚的親友常把這家不大的老店擠得爆滿,許多人便守在室外靜等空位。

        定居上海的王佳琪每次回鄉探親都要來店光顧?!澳鞘羌治兜赖闹匾M成部分?!彼f,無論出差去哪,都會在閑時逛逛街巷,找碗煎粉,但都嘗不出家鄉的味兒。

        有些旅居國外的客人更為執著。在他們的強烈要求下,這家老煎粉店推出了真空包裝產品?!拔液蛢鹤佣颊J為包裝后的口味不會比堂食好?!睂m淑玲說,“但他們說不要緊,他們只是想回味家鄉的味道?!?完)

      【編輯:李霈韻】
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