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    1. 網紅法國主廚戴廣坦談上??Х任幕河懈淖儾庞邪l展,文化因此有意思

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      網紅法國主廚戴廣坦談上??Х任幕河懈淖儾庞邪l展,文化因此有意思

      2022年08月11日 13:58 來源:中國新聞網
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      網紅法國主廚戴廣坦談上??Х任幕河懈淖儾庞邪l展,文化因此有意思
      美食博主戴廣坦分享咖啡與美食的融合 星巴克供圖

        中新網上海8月11日電 題:網紅法國主廚戴廣坦談上??Х任幕河懈淖儾庞邪l展,文化因此有意思

        中新網記者李佳佳

        “今天早上出門我計算了一下,15分鐘的路程我遇到了10家咖啡館”,在中國擁有近400萬粉絲的法國主廚戴廣坦(Corentin Delcroix)坦言,作為一個外國人,當他聽說上海是全球咖啡館最多的城市時,著實有些驚訝,“因為咖啡是來自西方的文化,不過這也正好代表著上海的包容心,國外好的文化元素也能吸收進去”。

        眼下,第二屆上??Х任幕艿臒岫日缤笫钐斓臍鉁匾粯?,一浪高過一浪,今年的主題設定為“啡嘗上海、不負熱愛”。

        回想起第一次在中國喝到的咖啡,廣坦說“和現在的味道差異真的很大”。在他的印象中,2002年的中國人大都喝著加奶的速溶咖啡,而現在走在上海街頭,姑且不論街頭巷尾彌漫的咖啡香,就連咖啡的種類也五花八門,“像西柚咖啡、氣泡咖啡,各種奇奇怪怪的搭配,這里的人很愿意自制一些新的東西,而在國外,喝咖啡還是比較保守的”。廣坦笑稱,那是因為他們的思想被卡住了。

        那里時髦與實用、洋氣與市井、小資與日常,完全不同的氛圍大大方方地融合在一起,鋪陳起周邊居民“國際范、煙火氣”兼容并蓄的生活底色?!拔矣X得在上海,咖啡文化并不是簡單地從西方復制黏貼,這當中有了很多的變化,尤其是在創意方面?!?/p>

        作為一位美食博主,同時也是一名科班出身的法餐大廚和菜品研發師,上?!伴_放包容”的咖啡文化也為廣坦在制作菜肴時帶去了靈感,比如在燉牛肉的時候放一點咖啡,或是在烹飪糖醋排骨的時候加入一點黑巧克力,“我覺得很好吃,我的同事和朋友也很認可”。

        廣坦來自于法國北部的小城里爾,盡管當地不乏美味食物,中餐還是早早地在他的舌尖上種下了緣分。7歲那年,他第一次在家庭聚餐上嘗到了中餐的味道,盡管現在回想起來,那時吃到的菜式與做法或許并不正宗,卻為他后來踏上中國的土地埋下了伏筆。

        來到中國后,這里的文化和生活方式,包括風俗、飲食、歷史和古老建筑無一不深深地吸引著他。出于對中餐的熱愛,他從不放過任何一次學習的機會,不論是通過交流活動“偷師”,還是自己看電視自學,而他最向往的還是未來能有機會去真正的中餐館“做一段時間”,“我知道中文里有一個詞叫‘鍋氣’,很想去體驗餐廳里那種大鍋爆炒的感覺”。

        廣坦的拿手菜是“紅燒肉”,而在剛剛過去的上海疫情封控期間,他在網絡上發布的“居家美食食譜”,也幫助很多人學會了在有限的條件下,用簡單的食材做出可口美食,比如“卷心菜休閑餅”“自給自足雜錦炒粉”。

        別看他現在名氣不小,可說到最開始在網上曬出自己的中餐作品時,廣坦也曾擔心過,“雖然在家中我中餐做得比法餐多,但是一開始我不敢分享,害怕網友會說外國人做的中餐不正宗,害怕聽到批評”,可是后來他發現網絡上鼓勵聲居多,網友的反饋相當積極,“哪怕是我在做菜時有哪些地方做錯了,中國網友們也會給我一些建議,告訴我他們那邊是怎么做的,怎樣做會更好,這是一個相互進步的過程,這種感覺非常好”。

        這些年,廣坦跑過中國不少的地方,也品嘗過酸甜苦辣咸不同的中國味道。他吃過四川的麻辣火鍋,體驗過廣西的北海夜市,也嘗試過睡臥鋪火車吃泡面,漸漸地對于“正宗”二字也有了自己的理解。在他看來,無所謂正宗與不正宗,“從每一個文化當中,拿一些好的點加入自己的風格、自己的文化,通過自己的思考去消化這些信息,然后去做出一個新的東西,我覺得創意就是這樣,你能因此就說它是不正宗的嗎?”

        回到咖啡也是一樣的,他認為,咖啡文化一直在改變,可能并不是每一次改變都很成功,但也正是因為有了改變才會有新的發展,才能加入新的有意思的東西,這才是文化里有意思的一面。(完)

      【編輯:陳海峰】
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