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      川菜“江湖第一刀”秀絕活:坐杠大刀烹金絲小面

      發布時間:2022年07月14日 10:33     來源:中國新聞網

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        加入土鴨蛋黃的面團被揉至金黃色,單腿跳壓竹竿坐杠讓面團口感更筋道,再持三斤重的大刀將面切成千縷金絲……7月13日,川菜傳統烹飪技藝非遺傳承人、有著“江湖第一刀”美譽的川菜大師蘭桂均為記者展示了瀕臨失傳的“坐杠大刀金絲面”絕活。

        坐杠和大刀是制作這道美食的重要道具。其中,坐杠是一根長粗竹竿,使用時一頭用鐵環固定在案板上,廚師騎在另一頭,將揉好的面團放在竹竿下,用竹竿將面團打壓成片,從而使其口感更筋道。面團在“五推五壓”后,變成了薄如紙張的面片。

        一碗小面,見川菜真功。煮熟的金絲面,搭配川菜清高湯和火腿,剛端入房間便聞到撲鼻香氣,讓人食指大動。蘭桂均說,用人的最高境界是用他的長處,而烹調的最高境界是將食物的本真留下,而有著上百年歷史的大刀金絲面就是這樣凸顯食物本真的面條。(賀劭清 制作 何美錕)

      責任編輯:【吉翔】

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